咸肉发霉了一般不能吃。如果长时间食用发霉的咸肉，可能会加重肠胃负担，对肠胃产生一定的刺激，进而引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。食用发霉的咸肉也可能会导致机体出现食物中毒的现象，食物中毒一般会出现呕吐、腹泻等不适症状，可在医生的指导下使用盐酸米诺环素胶囊、药用炭片等药物来缓解症状。
咸肉中含有较为丰富的脂肪、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、钾、铁、磷等矿物质，适量食用没有发霉的咸肉，能够补充人体所需的营养物质以及矿物质。咸肉中的脂肪可以为人体提供一定的热量，蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素可以在一定程度上促进眼睛的发育等好处。