红心土豆是可以食用的。红心土豆产地见于云南、湖北等地，因该种土豆心呈粉红色或紫红色而得名红心土豆。其营养价值丰富，含有纤维素、淀粉、VC以及花青素等营养物质，能够起到促进肠胃蠕动、增强抵抗力、降低血压、预防血管粥样硬化的功效。但是，挑选红心土豆时应当与发霉变质的土豆予以鉴别，发霉变质的土豆其芯可呈现褐色或褐红色。
除发霉变质土豆外，发芽的土豆也不可食用。发芽的土豆含有较多的龙葵碱，其为一种神经毒素，人体摄入后可出现呼吸肌麻痹、胸闷、咳嗽、恶心呕吐等症状。对于出现了以上中毒症状的患者，应当立即送至当地医院进行洗胃，并根据患者情况补充电解质。而且发芽的土豆其本身营养物质也被土豆用于自身生长而小消耗，没有实际的食用价值，因此对于发霉变质、发芽变青的土豆，都应当坚决不吃。