青瓜苦的一般不建议吃，可能会刺激肠胃导致肠胃出现不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。青瓜中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、维生素、蛋白质等营养物质，也含有一定的铜、钾、镁、磷等矿物质。适量食用青瓜能够补充人体所需的营养物质，也可以在一定程度上提高机体免疫力。青瓜中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，维生素可以在一定程度上促进眼睛的发育，蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长。
青瓜出现发苦的现象，可能是由于青瓜放置时间太长，导致青瓜氧化，使其出现变质，进而出现青瓜变苦。如果长时间食用发苦的青瓜，可能会刺激肠胃，并加重肠胃蠕动负担，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。