晚上喝藕粉羹一般是不会变胖的，晚上适量饮用藕粉羹，一般可以充饥，并且为机体补充一定的营养物质。藕粉羹通常是由莲藕制作而成的一种食材，一般藕粉羹的质地较为细腻，并且易消化，晚上适量食用，一般不会变胖的。而且藕粉羹中含有较为丰富的碳水化合物等营养成分，以及较多的铁、铜、锰等矿物质，在晚上适量能够充饥，并且能为机体补充一定的营养物质。
由于藕粉羹中含有一定量的淀粉，若晚上长期过量食用，可能会导致体内淀粉含量摄入过多，并产生较多的热量，而引起肥胖的情况。并且藕粉羹中的营养成分较为单一，如果晚上长期过量食用，可能就会使机体的营养物质摄入不均衡，并出现营养不良的情况，因此不建议长期过量食用。在日常生活中应保持营养均衡，不能过于单一。