菠菜叶子黄了一般还能吃，适量食用菠菜，能够对人体起到补充营养，促进消化等作用，菠菜中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量钾、镁、锰、铜等微量元素，适量食用菠菜，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高自身的免疫力起到一定的帮助作用，但不建议过量食用。
如果过量食用可能会引起食物中毒、肠胃不适等不适症状。在食用菠菜的过程中，由于菠菜中含有较为丰富的亚硝酸盐的物质，会对人体产生一定的刺激，引起食物中毒的现象，可以在医生的指导下食用药用炭片、硫酸阿托品片等药物来治疗。如果过量食用可能会加重肠胃蠕动的负担，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。