长期吃蒜苗对身体一般没有影响，但不建议过量食用。适量食用能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，蒜苗中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、铁、磷、铜等微量元素，适量食用蒜苗，能够补充人体的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。在食用蒜苗时，应将其清洗干净。
如果食用，可能会引起口腔异味、营养不良等不适症状。在食用蒜苗时，由于蒜苗中含有一定的大蒜素，其具有强烈的刺激性气味，大蒜素在进入人体肠胃后，会逐渐被分解为烯丙基甲基硫醚，进而出现口腔异味的现象。如果过量食用蒜苗，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状。