长叶子的豆芽一般可以继续食用。豆芽是常见的蔬菜，豆芽一般是豆子经浸泡后发出的嫩芽，豆芽长叶子可能是由于没有盖深色的布导致的。豆芽一般会经过一段时间自己生长叶子，当见过阳光之后容易生出绿叶。但是长叶子的豆芽一般可以吃，而且长叶子的豆芽比普通的豆芽营养更加丰富。长叶子的豆芽含有较多的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素等营养成分，适量食用长叶子的豆芽能够为机体补充所需的营养物质，可以促进肠道蠕动，对改善消化不良有一定的辅助作用，
长叶子的豆芽虽好，但不建议过量食用。豆芽含有较多的粗纤维，过量食用容易增加胃肠道负担，使其肠胃蠕动减慢，导致消化不良的情况。如果腹泻的人群食用容易加重腹泻的症状，引起肠胃不适。