吃核桃油，能够对人体起到补充营养、促进消化以及增加饱腹感等好处，每100克核桃油中含有14.9克的蛋白质、58.8克的脂肪、19.1克的碳水化合物、9.5克的粗纤维以及43.21毫克的维生素E与1毫克的维生素C等营养物质，也还有385毫克的钾、294毫克的磷、131毫克的镁、135.86毫克的硫等微量元素，适量食用核桃油能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高自身的免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。在食用核桃油时，避免高温加热，婴幼儿尽量避免食用。
核桃油中的蛋白质能够在一定程度上促进身体骨骼的增长，脂肪以及碳水化合物可以为人体提供一定的热量，粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，维生素E对保护以及改善皮肤有一定的帮助，维生素C具有一定的抗氧化的作用。