发酸的菜加热之后一般不可以食用，食用后可能会出现腹痛、腹泻等异常症状，甚至出现中毒等情况。发酸的菜是食物发生霉变的结果，即使是在高温蒸煮等条件下，也不能使病菌里面的毒性全部清除，其中残余的细菌、病毒等致病菌，可能会导致人体出现腹痛、腹泻等不适症状，因此不建议食用。若误食后，要及时就医，在医生指导下进行治疗。
食用未发酸的蔬菜，如白菜、茄子、生菜等种类，可以为机体提供营养，维持机体的正常生理活动。白菜中富含丰富的维生素A、胡萝卜素等物质，可以对皮肤有一定的帮助作用。茄子中富含丰富的维生素B3、氨基酸等物质，为人体发育的必备物质。生菜中含有丰富的胡萝卜素、类黄素等物质，可以为人体提供能量。在日常生活中要尽量避免食用霉变的食物，当误食后出现不适情况时要及时就医。