过夜的绿豆沙一般可以食用，但是要确保未发生腐败现象的情况下才能食用，以免出现腹痛、腹泻等不良症状，若出现异常情况时要及时就医，进行治疗。
若绿豆沙储存在冰箱内时，细菌滋生的速度比较慢，一般不会产生腐败现象，因此可以食用。但是即使在冰箱内储存，间隔时间比较长时，一般不建议食用，误食后可能会出现胃肠功能紊乱，导致腹痛、腹泻的情况，当情况比较轻微时，可以服用布拉氏酵母菌散、复方谷氨酰胺肠溶胶囊等药物来治疗，若症状比较严重时要及时去医院进行治疗。
绿豆沙具有清凉解暑的作用，可以缓解机体流失的部分水分。绿豆中富含丰富的蛋白质、氨基酸等物质，在一定程度上可以为机体提供能量，维持基本的生理活动，因此可以适量食用绿豆沙。若出现变质等情况时，要忌食，以免产生不良影响。