母鸡雌激素一般比较高，母鸡主要是为机体提供营养物质，主要适用于体弱多病、营养缺乏等人群，但不可过量食用，过量食用老母鸡汤可能会使血压不断升高。
母鸡体内雌激素含量一般较高。鸡的产卵调节方式主要是激素调节，当日照时间较长时，会在阳光的刺激下使鸡的下丘脑活跃，分泌的促性腺激素增多。促进腺激素，又促进了性腺分泌性激素，而性激素促进卵的形成，母鸡一般要产卵。因此，母鸡的雌激素一般较高。
鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，而且食用老母鸡可以补充蛋白质，对改善食欲有一定的帮助。老母鸡主要适用于营养不良、体弱多病等人群。由于老母鸡中含有丰富的雌激素，对产后雌激素的补充在一定程度上有一定的帮助。但高血压患者不可过量食用，可能会使血压升高。