炒鸡蛋和煮鸡蛋营养一般是不一样的，正常情况下，煮鸡蛋不会使鸡蛋营养流失较多，而炒鸡蛋由于没有外壳的保护，在高温的作用下容易流失部分营养。炒鸡蛋是将蛋打碎后放入锅中炒，是由液体变为蛋饼形状的过程。而煮鸡蛋是由液体经过水煮后凝固成为固体形态的椭圆形鸡蛋的过程。而且煮鸡蛋保留了鸡蛋本来的营养物质，但炒鸡蛋在经过油温的加热后，会失去部分营养物质。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪等元素，经常食用鸡蛋可以提高机体免疫力，补充人体所需的物质。大部分人群均可食用鸡蛋，主要适用于营养不良、经常用脑等人群，由于鸡蛋中含有较多胆固醇，食用过多容易加重肠胃负担，出现消化不良，也可能会造成高脂血症等疾病。