毛薯发芽了一般还可以吃，适量食用可以为机体提供相应营养。毛薯中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素E、维生素B等营养物质，适量食用可以增加饱腹感，为机体提供一定的能量，促进新陈代谢，还能够在一定程度上增强免疫能力。
毛薯要避免过量食用，由于毛薯中的膳食纤维以及蛋白质、脂肪比较丰富，若短时间内过量食用，可能会导致消化系统不良，出现反酸、恶心等现象，如果情况比较严重，还可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。在吃毛薯时应先将表面的污垢清洗干净，再进行烹饪，以免毛薯上附着的细菌刺激胃部黏膜，引发腹痛的情况。