芹菜发黄了若没有出现腐烂、异味等变质情况，一般是可以继续吃的，若芹菜不仅变黄，同时伴有变质的情况，通常不建议进行食用，不利于身体健康。
新鲜的芹菜中含有碳水化合物、粗纤维、钾、维生素K以及维生素A等各种营养物质，对于人体所需要的营养物质有一定的补充作用，在芹菜发黄但没有变质的情况下，营养物质不会发生改变，因此可以适量食用发黄的芹菜，及时补充身体所需要的营养有利于身体健康。
当芹菜没有变黄时，建议尽快食用，以免其中营养物质流失，若芹菜变黄，同时伴有变质的情况时，一般不建议食用。如果食用了变质的芹菜，可能会对胃部造成一定的影响，引起胃酸分泌物增多，出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，因此当芹菜变质后，不建议进行食用。