自己发的豆芽发紫一般属于正常现象，通常是由于水中含有各种重金属，或者使豆芽短时间处于阳光照射的条件下，导致自己发的豆芽变紫起的。若水质中含有较多的镁元素，就会导致豆芽发紫。
豆芽中含有较为丰富的维生素K、苯丙氨酸、粗纤维以及蛋白质，对于补充人体所需要的营养物质，有一定的帮助。在豆芽没有变质的情况下是可以适量食用的，如果豆芽发紫并伴有异味，在食用过后可能会对胃肠道造成负担，出现腹疼、腹泻等不良症状。
自己发的豆芽发紫是怎么回事
撰稿医生：王磊
发布时间：2023-01-12
最后更新时间：2023-01-12
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