泡了一天的土豆丝一般情况下是不建议食用的。土豆在切成丝后，由于没有外皮的保护，容易滋生各种细菌、微生物以及有害物质。如果土豆丝泡的时间久了，可能外观完好，但是其中可能已经出现了细菌滋生的现象。如果此时食用变质的土豆丝，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的症状，所以泡了一天的土豆丝是不建议食用的。
土豆切成丝后用水浸泡，可以减少其中的淀粉含量，但在水中不宜放置太久，否则会影响土豆丝的口感和营养价值。一般建议浸泡6个小时左右的时间，同时建议放入冰箱中冷藏，如果时间过久或者放置环境温度较高，可能会使土豆丝出现绵软、断裂的现象，而且还会滋生细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能会危害到人体健康，建议尽量在将土豆削皮后及时烹饪。