鳝鱼有寄生虫通常可以吃，鳝鱼是比较常见的一种水产品，因为生存环境比较杂乱，常生活在小河、小溪以及池塘淤泥中极易感染寄生虫，鳝鱼通常在水中捕捉蚌类或者螺类，这些蚌类或者螺类都携带寄生虫，所以鳝鱼身上也有寄生虫，在食用鳝鱼前应把内脏和有害物质去掉，通过高温、杀菌完全煮熟后使用，通常能够使鳝鱼体内的虫卵或者寄生虫消失。
鳝鱼中富含丰富的营养价值，能够补充身体所需要的营养，其中含有的维生素A，具有保肝明目的功效，对视网膜有保护的作用，鳝鱼还能够改善血糖、提高身体的免疫力、改善气血不足、腰膝酸软以及虚劳咳嗽等症状，此外，鳝鱼中含有丰富的卵磷脂和DHA，是身体各组织器官的主要成分，研究表明经常食用鳝鱼能够提高记忆力，具有补脑强身的作用。