蒜苔头上的苗是指蒜苔的花苞，一般情况下是可以食用的。但是部分疾病患者是不建议吃蒜苔花苞的，可能会加重病情。
蒜苔花苞中营养成分很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、钙，磷，钾，钠等营养元素，因此经常吃可以给身体补充营养。还可以提高身体的免疫力，提高身体抗病毒的能力。另外蒜苔花苞性温，因此具有温中下气、活血、补虚以及调和肺腑的作用，因此对于腹痛和腹泻都有一定预防作用。
但是眼病患者以及肝病患者、非细菌性腹泻患者是不建议吃蒜苔花苞的，因为眼病患者长期食用蒜苔花苞有可能会出现视力下降、记忆力减退、耳鸣等症状，肝炎患者吃蒜苔花苞可能会刺激胃肠道，从而导致腹胀的症状加重。非细菌性腹泻患者吃蒜苗也可能会刺激肠道，从而使黏膜出现水肿的情况，加重病情。