香瓜子通常是可以吃的，香瓜子就是香瓜的种子，是可以食用的，并且营养价值比较高。香瓜子中含有不饱和脂肪酸、钙、磷、镁、钾以及蛋白质、维生素B、维生素E等多种矿物质，通常能够补充身体所需要的营养物质，并且含有的热量比较低，有利于身体健康。此外，香瓜子中含有的维生素，能够提高身体的免疫力。
香瓜子中还有一定的药用价值，其中含有的多种维生素和氨基酸以及胆碱，通常具有降脂、降压、润肠通便和镇静安神等功效，平时大多用于治疗脑血管疾病的治疗，并且治疗效果比较明显。
一般情况下在吃香瓜子的时候应注意控制好量，避免一次性吃得太多，以免对肠胃造成刺激，导致引起消化不良，并且香瓜子属于寒性的食物，如果过量食用可能还会引起腹泻的症状。