菠菜老了开花了，但是根茎没有纤维化，一般情况下是可以食用的，并不会影响到菠菜的营养成分，若根茎出现了纤维化，一般是不建议食用的，食用后可能会使胃肠道的负担加重，影响到身体健康，比如腹痛、腹胀、腹泻等症状，严重者还会呼吸困难。
菠菜是日常生活中常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、膳食纤维、叶酸以及钙、磷等微量元素，同时还含有一定量的维生素E、铁等营养成分。菠菜中大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，使胰腺分泌加快，还可以帮助人体消化，且有利于排便，有润肠通便的效果。由于菠菜中含有较多叶酸，可以给身体补充营养物质，铁、维生素E等营养成分对身体健康有益。菠菜中还含有丰富的胡萝卜素，进入人体后会转化成维生素A，可以起到维护上皮细胞健康以及正常视力的效果，还可以促进儿童的生长发育。