蒜薹头部一般情况下是可以吃的，蒜薹头部一般是指蒜薹的花蕾，是蒜薹生长良好的一种表现。蒜薹头部中含有一定的辣椒素成分，因此消化不良以及患有肝炎的患者，应尽量少吃蒜薹头部，可能会对胃肠道造成一定刺激，也有可能会抑制肠道消化液的分泌，影响到对其他食物的吸收，甚至还会加重患者的不适症状。
蒜薹头部中富含花青素、维生素等营养物质，花青素通常具有抗氧化的作用，可以消除身体内多余的自由基，因此在抗氧化、抗衰老方面有很好的作用，并且还能够起到抑制炎症、预防慢性代谢疾病等作用。另外蒜薹的花蕾中富含蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙元素、磷元素、锌元素、硒元素、铜元素、锰元素等身体所需要的营养元素，因此对身体有一定的好处。