一般情况下，香蕉根部发霉是不能吃的。通常香蕉任何部位出现发霉的情况，都是不建议食用的。此时整根香蕉中可能都会出现变质的情况，香蕉可能会存在酵母菌。如果误食发霉的香蕉可能会引起胃肠不适，有可能会造成恶心呕吐、反酸、腹泻的情况。建议食用新鲜的蔬菜、水果，会对身体的健康有一定好处。
发霉是霉菌菌丝成型的部分，即使附近没有出现发霉的现象，可能也会存在肉眼看不见的霉菌，因此香蕉根部发霉后是不建议食用的，可能整根香蕉已经被霉菌和毒素污染。香蕉发霉后会含有一定的黄曲霉毒酸等物质，属于化学致癌物之一，经常摄入发霉的香蕉，可能会引起肝、肾、胃、脑等部位发生病变现象。香蕉一旦出现发霉的情况时，建议及时处理掉，不要再继续食用。