晚上吃水煮鸡蛋一般情况不会引起发胖。水煮蛋里面没有糖、盐、油的掺入，含有比较丰富的钙元素，在晚上食用可以减少机体缺钙的情况发生，因此，水煮蛋是很健康的食物，但是晚上吃水煮蛋要注意时间，一般睡前两小时最好不要食用食物。鸡蛋含有丰富的蛋白质，此种蛋白质含有人体所需要的氨基酸，通常可以被人体吸收利用，是非常理想的优质蛋白质。
鸡蛋的蛋黄中含有多种微量元素，如铁、钙、磷、钾、钠、镁等成分，这些矿物质对于体内酶的构成提供丰富的原料。同时鸡蛋里面含有丰富的维生素，如维生素D、维生素A、维生素B、维生素E、卵磷脂、不饱和脂肪酸等，这些维生素对于调节体内的代谢有很大的作用。鸡蛋中含有脂肪、胆固醇，日常生活中要尽量吃水煮蛋或者是煮荷包蛋。