黄鳝血一般情况下直接煮着吃有营养。黄鳝血的味道略咸甜，对人体没有毒性，黄鳝血的营养价值比黄鳝肉的营养价值高，对人体健康有极大的功效，需要高温加热以后才能食用。并且抵抗力差身体虚弱的人群，建议不要尝试黄鳝血，以免发生意外。
黄鳝血可以温补人体的阳气，血性新辛温，对阳气不足所呈现出的面色苍白、精神倦怠的患者，适当饮用，可以有效温补阳气，增强身体素质的作用；黄鳝血里面含有丰富的铁元素，是容易被吸收的血红素铁，一般情况下抵抗力低下缺铁性贫血患者，可以适当食用，可有效预防缺铁性贫血的现象；黄鳝鱼可以温补脾胃的阳气，对于脾胃虚热所致的呕吐恶心、腹胀、腹痛、腹泻等症状，吃黄鳝血可温补脾胃、驱除脾胃的寒气，有促进消化、增进食欲的功效。