莴笋一般是可以凉拌吃的，食用莴笋时需注意，莴笋性凉，脾胃虚寒的患者或者刚生产后的产妇是不宜食用的，避免引起腹痛、腹胀等情况。莴笋凉拌时需去皮、切丝，调入醋、盐和白糖等调味料，口感会较好。莴笋不仅可以凉拌，而且可以清炒，口感也比较不错。而且莴笋叶营养价值也比较高，可以和莴笋一起凉拌或者清炒食用。
莴笋属于菊科莴笋属植物，是日常生活中比较常见的一种草本植物，茎皮白绿色，肉质脆嫩，叶互生，呈P针形或者长卵圆形。其茎和叶都可以生食。味甘、性凉，可入肠经和胃经，有清肺热、利五脏和清热利尿的作用。莴笋当中还含有较多的糖、钙和维生素等物质，对于产后乳汁不下的人群有促进乳汁分泌的功效，还可以增加肠道蠕动，可以起到一定的通便作用。