烂了指腐烂。白菜根腐烂其余的部分通常是能吃的，但是要多去除一些，以防影响到身体健康。白菜中含有的营养物质较为丰富，在食用时建议购买新鲜的白菜，保证白菜的营养物质被人体所吸收，但白菜性寒，脾胃虚弱以及寒性体质的人群不建议多吃，以防引起胃肠功能失调，对健康造成影响。
白菜性微寒、味甘，其中含有丰富的蛋白质、粗纤维以及多种维生素、钙、磷、锌等营养物质，通常食用后可以为身体补充大量的营养成分，如果由于储存不当，会引起白菜根变质、发霉、腐烂，服用后可能会引起患者出现急性肠道炎，如腹痛、腹泻等现象，影响到身体健康。白菜根腐烂后，如果其它没有出现变质，把腐烂部位完全切除后一般是可以正常吃的，并不会对身体健康造成影响。