莴笋开花了一般还是能吃的，但如果莴笋放置的时间过久，老化严重是不可以吃的，莴笋是日常生活中常见的一种蔬菜，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，适量地食用有益于人体的健康。
1、可以吃：莴笋开花一般是老化的象征，可能是接近生长培育期尾端或采摘后放置时间过久导致的，如果只是轻微的老化，并没有发生变质，通常是可以吃的，不会对身体健康造成影响，但是开花以后，莴笋里面的水分会逐渐地流失掉，可能口感不佳，失去了原先的味道。
2、不可以吃：如果莴笋开花后老化得比较严重，而且会变得特别的硬，影响到其中的口感，如果出现了整根发红或者部分发黑的现象，闻起来有一股难闻的味道，可能已经受到细菌、霉菌的污染，此时是不可以食用的，以免引起胃肠道的不适，出现腹痛、腹泻等症状。