吃剩的小龙虾，第二天没有发生变质的情况下是可以继续食用的。吃剩的小龙虾如果发生变质，是不建议食用的，变质食物会滋生细菌产生异味，食用后会对肠胃造成刺激，可能会引起腹泻、腹胀、腹痛、呕吐、反胃等症状表现，严重还会出现食物中毒。对海鲜过敏的人群不建议食用小龙虾，海鲜过敏反应一般表现为皮肤出红疹、皮肤干痒、喉咙干痛、胸闷、呼吸不顺畅等。小龙虾中不建议和含有鞣酸的食物一起食用，比如柿子、石榴、山楂、蓝莓、葡萄等，钙质和鞣酸相结合会产生相克作用，会影响身体吸收钙质。
小龙虾含有蛋白质、钠、磷、钾、铜、钙、维生素A、氨茶碱、虾青素、维生素E、维生素B等，能够补充人体的营养。小龙虾中嘌呤含量较高，患有痛风的人群建议少食用，食用过多会导致体内嘌呤含量增加，会引起关节疼痛，加重痛风症状。