大葱黄了一般不建议食用，发黄的大葱可能是由于大葱出现变质后所引起的现象，在食用变质的大葱时，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一，容易引起营养不良的现象。如果使用出现变质的大葱，可能会对口腔或肠胃产生一定的刺激，容易引起口气不清新、腹痛、反酸等不适症状的发生。
可以适量食用品质较好的大葱，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，每100克大葱中含有6.5克的碳水化合物、1.7克的蛋白质、1.3克的粗纤维以及17毫克的维生素等营养物质，也含有144毫克的钾、38毫克的磷、29毫克的钙、19毫克的镁等微量元素，适量食用大葱，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。