大蒜泡水发绿一般不能吃，通常说明大蒜已经出现霉菌，如果食用生长霉菌的大蒜可能会导致致病菌进入人体引起腹痛的症状，因此大蒜泡水发绿是不能吃的。大蒜中含有一定量的蛋白质以及膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加速消化，有利于人体较好地吸收食物中的营养成分，而大蒜中的碳水化合物可以为机体提供热量，并参与细胞的组成及多种活动。建议在日常生活中适量食用新鲜的大蒜，以免引起胃部不适。
大蒜中的各种氨基酸等微量元素可以为机体提供能量，如果过量食用大蒜，可能会刺激胃肠道加重消化负担，从而导致胃酸分泌过多，引起反酸、呕吐等不适现象。而且由于大蒜属于辛辣、刺激性食物，肠胃功能较差的人群不宜过多食用，以免刺激胃部黏膜加重病情。