大叶苜蓿一般能吃，但不建议过量食用。适量食用大叶苜蓿能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，大叶苜蓿中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪以及维生素等营养物质，也含有一定量的钙、铁、钾、镁等微量元素，适量食用大叶苜蓿，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。在食用大叶苜蓿前，需将其清洗干净，以免对人体产生一定的不适感。
如果过量食用可能会引起食物中毒、肠胃不适等不适症状。在食用大叶苜蓿的过程中，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一或摄入的营养物质不足，无法补充其他的营养物质，进而引起营养不良的现象。如果过量食用，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状。