蛋清变黄一般不建议吃，变黄的蛋清可能是由于鸡蛋出现变质后所引起的现象。如果食用变质的蛋清，由于变质的蛋清中可能会滋生一定的细菌，人体在食用后，可能会加重肠胃蠕动的负担以及过剩的营养物质堆积在肠道内，并且会引起食物中毒的现象，对肠胃产生一定的刺激，进而出现肠胃不适感，如腹痛、腹泻等不适症状。蛋清通常可以通过煎、炸等方式来食用。
应适量食用品质较好的蛋清，能够对人体起到补充营养提供一定的热量等作用，蛋清中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、铁、硒、钾等微量元素，适量食用蛋清，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。蛋清中的蛋白质以及维生素可以在一定程度上帮助人体发育、碳水化合物以及脂肪能够为人体提供一定的热量等作用。