豆芽叶子长出来一般还能吃，豆芽在长出叶子后并不会在豆芽中产生有毒、有害物质，人体在食用后一般不会引起不适感的发生，因此豆芽在长出叶子后也可以正常食用。适量食用豆芽叶子能够对人体起到补充营养、促进消化以及提供一定的热量等作用，豆芽叶子中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、硫、铜等微量元素，适量食用豆芽叶子，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。
如果长时间食用豆芽叶子，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，容易引起营养不良的现象，可以通过多食用含营养较为丰富的食物来缓解不适。如果过量食用豆芽叶子，可能会导致豆芽中的胰蛋白酶抑制剂，对人体产生一定的刺激，从而出现食物中毒的现象，可以遵医嘱使用盐酸米诺环素胶囊、药用炭片等药物来治疗。