发红的绿豆芽一般还可以继续吃，绿豆芽是一种营养丰富的蔬菜，主要是将绿豆放置在一定环境下，使绿豆发芽生长而成。绿豆芽发红一般可以食用，主要是由于绿豆芽在生长过程中遇到阳光使绿豆芽中的花青素发生不同的反应，进而使绿豆芽发红，绿豆芽发红和叶绿素是相同的，一般不会产生有毒物质。因此，发红的绿豆芽一般可以继续食用，但不建议过量食用。
由于绿豆芽含有较多的粗纤维，过量食用容易增加胃肠道负担，使肠道蠕动减慢导致消化不良。绿豆芽含有丰富的碳水化合物、粗纤维、维生素K等多种营养物质，适量食用绿豆芽可以为机体补充所需的营养物质，同时能够维持人体正常的生命活动，在一定程度上可以增强人体免疫力。综上所述，要食用品质较好的食物，以免对机体造成损害。