发芽的土豆一般不能吃。发芽的土豆中含有一定量的龙葵碱，龙葵碱属于一种有害物质，人体在食用发芽的土豆后可能会引起食物中毒的现象，一般会出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。并且食用土豆，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，进而出现营养不良的现象。可以通过改善饮食，多食用含营养较为丰富的食物的方式来缓解症状。
可以适量食用比较新鲜的食物，能够对人体起到补充营养、增加饱腹感等作用，土豆中含有较为丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、铜、磷、铁等微量元素，适量食用土豆，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。