隔夜凉菜一般可以吃，正常情况下，凉菜应在当天立即食用，如果是由于某些原因需要第二天食用。一般可以继续食用，由于大多数凉拌菜没有经过高温加热，经过一整晚的发酵，隔夜的凉菜容易滋生细菌，若不慎食用，容易引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，隔夜凉菜一般可以吃。但不建议食用。
由于凉拌菜中会伴有较多的刺激性调料，长期食用可能会破坏蔬菜中的部分营养，同时也容易增加胃肠道负担，进而出现腹痛、腹泻等不适症状。凉菜大多是以蔬菜为主食材制作的美食，凉菜的主要特点是口味干香、爽口不腻、色泽艳丽的特点，适量食用凉菜可以为机体补充所需的营养物质，并增加一定的饱腹感。若腹泻者食用凉菜容易加重腹泻的症状。综上所述，饮食方面应均衡饮食、合理搭配。