红薯干有白霜一般可以吃，红薯干上有白霜，通常是由于红薯中含有较多的糖分，而在晒制过程中，其中的糖分随着水分逐渐蒸发，并散发出来，进而形成白霜，而白霜一般不会对红薯干的口感造成较大的影响，可以适量食用。红薯干中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素A等营养成分，适量食用能够为机体提供一定的营养物质，并且红薯干中含有的膳食纤维，在一定程度上可以帮助肠道蠕动。但红薯感不建议过量食用。
红薯干一般不建议过量食用，由于红薯干中含有较多的膳食纤维成分，如果过量食用红薯干，可能会导致体内摄入的膳食纤维成分过多，使肠道蠕动增快，容易引起腹泻、呕吐等不适症状。并且红薯干含有较多的糖分，对于血糖高、糖尿病等疾病的患者，应尽量减少食用红薯干，以防病情加重。