红薯和香椿通常可以一起吃，红薯和香椿中都含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及铜等多种营养物质，二者一起食用不会对机体造成不良影响，还能在一定程度上提高食物的营养价值，因此香椿和红薯可以一起吃。其中碳水化合物可以为机体提供热量，膳食纤维能促进肠道蠕动帮助消化，蛋白质可以帮助机体维持正常代谢，而维生素C可以帮助机体促进胶原蛋白的合成。
红薯和香椿一起吃的营养价值比较高，但也要避免过量食用。由于红薯中含有较多的胡萝卜素，摄入过多容易导致血液内的胡萝卜素含量升高，从而引起皮肤发黄的现象。如果食用过多的红薯和香椿，容易导致胃内的食物堆积，从而加重胃肠道的消化负担，引起消化不良的情况。