胡萝卜发霉了切掉一般不建议食用，如果不慎食用，可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。胡萝卜如果出现发霉的情况，说明已经腐败变质，应尽量避免食用发霉的胡萝卜，当胡萝卜出现发霉时，应立即将胡萝卜扔掉。就算把胡萝卜发霉的地方切掉，霉菌仍旧深入在胡萝卜内部，如果不慎食用，可能会刺激胃肠道，进而引起腹痛、腹泻等不适症状。因此，胡萝卜发霉了切掉一般不建议食用。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、碳水化合物等营养物质，适量食用胡萝卜可以为机体提供所需的营养物质，同时也可以增强机体免疫力，但不可过量食用，由于胡萝卜含有较多的胡萝卜素，过量食用胡萝卜容易导致皮肤发黄。如果长期食用胡萝卜会使营养摄入不均衡，进而导致营养不良。