胡萝卜和蒜苔一般能一起吃，但不建议过量食用。适量将蒜苔与胡萝卜混合在一起食用，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，胡萝卜中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、铜、铁、钠等微量元素，蒜苔中含有较为丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铁、锌、磷、钾等微量元素，适量将胡萝卜与蒜苔混合在一起食用，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
如果胡萝卜与蒜苔混合在一起食用，可能会加重肠胃负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状的发生。如果过量食用胡萝卜，会导致胡萝卜中的胡萝卜素，在人体的血液中来不及分解，使血液中的胡萝卜素含量增高，进而出现皮肤变黄的现象。