黄豆的保存时间一般较长，如果黄豆放久了，没有出现发黑、发霉等变质的情况，通常可以适量食用。但如果出现发黑、发霉等变质的情况，其中会滋生较多的霉菌或细菌，一般不建议继续食用，如果继续食用变质的黄豆，可能会导致其中的霉菌或细菌侵入机体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状。
黄豆中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素P以及氨基酸等营养元素，并且还含有一定量的铜、钾、硫等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质和能量，并且可以帮助促进肠道蠕动，对于维持机体的代谢有一定的辅助作用。但黄豆不建议过量食用，黄豆中含较多的植物蛋白，如果过量食用，可能会导致机体摄入植物蛋白过多，容易促进机体的排气功能，并出现排气增多的现象。