黄瓜不削皮一般是能吃的，黄瓜皮与黄瓜的营养价值基本相似，都含有比较丰富的维生素K、维生素C、膳食纤维等营养元素，可以为机体提供一定能量，同时还能促进胃肠道的消化，提高机体的新陈代谢能力。但要注意需要先清洗干净，以免引起肠胃不适。在日常生活中应避免短时间内摄入过多黄瓜，以免引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。
由于黄瓜中的脂肪含量比较少一般不会引起肥胖，但也要适量食用，以免加重胃肠道的消化负担，如果短时间内摄入过多黄瓜，可能会导致膳食纤维堆积过多，从而引起腹胀、腹痛等不适症状，不利于机体的新陈代谢。如果过量且单一食用黄瓜，还可能会造成营养不良的现象，不利于机体的生长发育，在日常生活中应搭配水果、蔬菜及肉类等食物一起食用，可以起到营养均衡的作用。