黄瓜有点苦可能是由于在生长过程中温差较大、水分吸收少、光照不足等多种因素引起的，黄瓜有点苦可能是由于黄瓜生长时周围温差较大、水分吸收少、光照不足等多种因素使黄瓜中的苦味素聚集导致黄瓜苦味素含量高，进而出现黄瓜有点苦，黄瓜发苦可能是由于黄瓜自身变异引起的，也可能是部分黄瓜带有苦味儿。野生黄瓜还有较多的苦味素，如果野生黄瓜与正常的黄瓜杂交就会产生苦味，因此，部分黄瓜发苦是可以食用的。
黄瓜含有丰富的维生素K、维生素B4、碳水化合物等营养成分，适当食用黄瓜可以为机体补充较多的水成分。同时也可以为机体补充所需的营养物质，在一定程度上可以增强人体免疫力，但不可过量食用，过量食用黄瓜容易刺激肠胃，使其肠胃蠕动加快，可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。