黄瓜中不仅含有膳食纤维，还含有一定量的维生素，食用后能够补充机体所需要的营养物质，对身体有一定的好处。黄瓜的营养价值丰富，每100克黄瓜中含有3.63克碳水化合物、0.5克膳食纤维、0.65克蛋白质以及31.5克维生素A等多种营养物质，食用后对于补充机体所需要的营养物质有一定的帮助，同时还能促进胃肠道的消化，对于提高机体的新陈代谢能力有一定的帮助作用。并且黄瓜中的脂肪含量较少，食用后不容易使身体出现肥胖的现象，但应避免过量食用，容易引起肠胃不适。
黄瓜中含有一定量的膳食纤维，在过量食用后，容易导致胃肠道的负担加重，使消化系统紊乱，从而出现腹痛、腹胀等不适症状。而且如果长期过量食用，容易使机体摄入的营养物质过于单一，不利于营养均衡。