韭菜炒鸡蛋的营养价值比较高，其中都含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质以及维生素等营养成分，适量食用可以为机体补充营养，韭菜炒鸡蛋中含有蛋白质、维生素A以及维生素K、铜等营养物质，其中蛋白质可以在体内运输各种营养物质，有助于维持人体的生命活动，碳水化合物能为人体提供热量，维生素A可以参与免疫球蛋白的合成过程，维生素K可以参与机体内的凝血过程，有助于提高机体的凝血功能，而铜元素可以协助铁元素完成造血功能。
适量食用韭菜炒鸡蛋，可以为机体补充所需的营养物质，但避免过量食用，以免食物堆积过多加重胃肠道的消化负担，引起腹胀的情况。由于鸡蛋中的胆固醇含量较多，若短时间内摄入过多，容易引起胆固醇升高的现象。