卷心菜发黄了一般可以继续食用，卷心菜发黄说明叶绿素缺乏，也可能是变质了，如果卷心菜内部叶片发黄，而外部叶片为绿色，可能是由于光照条件不足等因素导致的，一般可以吃。但如果卷心菜表面菜叶是由于烂掉而发黄，此时不宜继续食用，烂掉而发黄的卷心菜已经滋生较多的细菌，对人体健康有一定的影响，因此，卷心菜发黄了，如果是叶绿素缺乏引起的发黄可以吃，如果是烂掉引起的发黄不宜继续食用，但不建议过量食用。
由于卷心菜含有一定量的粗纤维，过量食用容易刺激肠胃并增加胃肠道负担。卷心菜含有丰富的维生素A、胡萝卜素、少量的矿物质、粗纤维等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养，对增强机体免疫力有一定的辅助作用。日常生活中，在食用卷心菜之前。应尽量清洗干净。