鹅蛋清的营养价值是比较高的，能够提高人的新陈代谢，还可以促进生长发育，具有健脑益智的功效。鹅蛋清的营养价值虽然比较高，但是属于一种高嘌呤的食物，如果进食后会在体内分解成嘌呤，所以痛风患者是不建议食用的，容易导致人体尿酸钠含量增加，从而加重关节和身体不适，对健康造成不利的影响。
鹅蛋清当中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等多种营养成分，其中蛋白质的含量一般是低于鸡蛋的，脂肪的含量通常是高于其他蛋类，是人们生活当中较好的补益食物，鹅蛋清当中含有丰富的卵磷脂，对促进大脑及神经组织的发育有着重要的作用，其当中含有的维生素A可以维持人体正常的视力功能，鹅蛋清中还含有大量的铁元素，能够促进血红蛋白合成，预防缺铁性贫血，提高自身的抵抗力，减少发病的几率。