做粥放碱的好处一般可以增加粥的口感，而且还可以缩短烧煮的时间，但是适量的放一点就可以，坏处通常是容易导致食物的养分大量的损失。
1、好处：食用碱是纯碱，化学成分主要是碳酸钠，在做粥的时候放适量的碱，可以破坏粮食中的细胞，从而增加米的吸水性，使米易于成熟和粘稠，熬出来的粥比较烂糊，不仅能够增加粥的口感、缩短烧煮的时间，还会促进烟酸在人体中的吸收和利用率，降低糙皮病、癞皮病的发病风险。
2、坏处：食用碱粥是一种无机物质，虽然可以使粥变得粘稠，但容易破坏粥中的维生素，长期食用加碱粥，还容易导致维生素缺乏，而且还容易改变胃部环境，甚至损伤消化道粘膜，导致酸碱平衡被破坏，造成腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状，小孩、孕妇、胃肠道有不适的人，建议熬粥的时候不要放碱。