洗过的蔬菜在密封保存，贮存在冰箱的情况下，第二天一般是可以食用的，通常不会发生变质，食用后不会对身体造成影响。如果洗过的蔬菜没有密封保存，通常不建议食用了，容易和空气中的细菌产生接触，蔬菜中含有一种叫做硝酸盐的成分，如果长时间接触空气，硝酸盐容易转化为亚硝酸盐，食用过多亚硝酸盐会出现头晕、浑身无力、恶心、呕吐等症状表现，严重还会出现食物中毒。食用后会对肠胃造成刺激，可能会出现腹泻、腹痛、恶心、腹胀、呕吐等症状，所以一般不建议食用没有密封贮存在冰箱的蔬菜。
新鲜的蔬菜含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质等营养成分，多吃新鲜的蔬菜可以补充身体所需的各种营养成分、促进身体的发育成长、促进身体新陈代谢等。