卤虾放一夜后加热一般还能吃，若在冰箱内储存时，细菌滋生的速度比较缓慢，发生霉变的情况比较少。如果在室温下发生腐烂变质的情况时，要禁止食用，可能会出现食物中毒的症状。卤虾中有含有丰富的蛋白质、氨基酸等多种营养成分，可以为机体提供一定的能量。其中含有牛磺酸、虾青素等营养物质，以上的营养物质是机体在进行日常活动中必须的营养成分。卤虾中还具有多种矿物元素，如镁、钙、钠、铜等元素，可以对机体进行微量元素的补充。
如果用卤虾时出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等异常情况时，要禁止食用，可以在医生的指导下使用盐酸左西替利嗪口服溶液、复方醋酸曲安奈德溶液等药物来进行治疗。在对虾进行卤制时，将其处理干净，避免误食后出现腹泻、腹痛等胃肠道不适的情况。